是不是有人抱着“避免吃米饭跟面包等碳水化合物，只吃蔬菜就不会胖”的想法呢。就算说是蔬菜，但其实种类丰富，其中也有易胖蔬菜。而且，打算避开碳水化合物跟脂肪成份来减肥，也需要注意蔬菜的选择。

于是，针对不想要变胖的读者，向你介绍如何分辨易胖蔬菜跟易瘦蔬菜、不易变胖的吃法等营养师的见解。

有易胖蔬菜跟易瘦蔬菜？来看看美国哈佛大学的报告怎么说的。

2015年9月被公开的美国哈佛大学公众卫生研究所的研究结果显示，玉米跟全部的豆类、薯类等淀粉成分较多的蔬菜水果使人易胖，豆腐・大豆・花椰菜・苹果・洋梨・莓类使人易瘦。

该调查从总计约13万人的数据中分析了特定的蔬果跟体重的相关性。结果，针对蔬菜，发现了每天多吃一餐量的蔬菜，4年大概可以减轻0.11公斤的相关性。

另外，豆腐跟大豆约减轻1.12公斤，花椰菜约减轻0.62公斤，但发现了玉米、全部的豆类、薯类等蔬菜使体重增加的相关性。

根据这个结果，发现了淀粉类的蔬菜比较容易让人变胖，让人想知道蔬菜中是不是还有其他令人变胖的原因、减肥应该要选择什么样的蔬菜呢。

分辨易胖蔬菜跟易瘦蔬菜的重点是什么？

于是，请营养师川口由美子小姐为我们举了易胖蔬菜跟易瘦蔬菜的例子。

易胖蔬菜：

马铃薯・地瓜・玉米・南瓜・胡萝卜・里芋・高丽菜・竹笋・洋葱・青花菜等。

易瘦蔬菜：

叶类蔬菜・青椒・茄子・小黄瓜・白萝卜・番茄・牛蒡・秋葵・毛豆等。

上头举例的蔬菜类型，各自拥有什么样的特征呢？　另外，要以怎样的基准下去选择呢。

川口小姐表示：易胖蔬菜是以淀粉质多的薯类跟玉米等为代表。这些蔬菜进入肠胃后会被分解成葡萄糖跟果糖等。其中糖分较多的是南瓜。少量的话不会有问题，要注意不要吃太多。

易瘦蔬菜，相反的就是糖分较少的蔬菜。食物纤维较多的牛蒡、秋葵跟毛豆等会让小肠内的营养成分的消化吸收变慢，在肠内膨胀促进满腹感，应算是易瘦蔬菜。

当然，就算是易瘦蔬菜吃太多也会变胖，只吃易瘦蔬菜来减肥也不ㄧ定会成功。不过，减肥过程中还是尽量摄取不易胖、能有效率地摄取营养的蔬菜比较有效。

营养师川口由美子小姐

根据食用方法蔬菜的易胖瘦程度也会改变！

另外，不仅蔬菜种类，根据食用方法易胖瘦程度也会改变。小编向川口小姐询问了易胖蔬菜跟易瘦蔬菜的食用方法。

说到易瘦的吃法，就是好好咀嚼跟与食物纤维一起吃。在吃马铃薯等糖分较多的蔬菜时，尽量跟食物纤维较多的蔬菜一起吃，好好咀嚼比较好。还有，做成热腾腾的蔬菜汤来喝，水分让人容易饱，身体变暖的话代谢也会提高。

减肥不是减少摄取碳水化合物跟脂肪、只要吃蔬菜就好。最好舍去吃蔬菜不会变胖的概念。请务必加进日常生活的饮食习惯中实践看看喔。